在东北，冬天人们习惯存储秋菜，腌制点小咸菜，自己做的吃着还放心，下面教大家做几个经典小腌菜！

材料：

4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水

步骤：

1

萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；

2

葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；

3

混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；

4

然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

腌黄瓜

材料：

1-2斤黄瓜、2茶匙海盐、2汤匙辣椒粉、2汤匙生姜切碎、5个大蒜切碎、2汤匙酱油、3根葱切碎、1杯水

步骤：

1

将黄瓜从中间切开，切成长条；

2

黄瓜条放在大碗中，撒上上盐、辣椒粉、生姜、大蒜、酱油、葱，拌匀；

3

然后倒进玻璃罐中，加水，拧紧瓶盖，腌制24小时后冷藏，几天后再吃！

腌萝卜

材料：

1斤萝卜切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙盐、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂叶、半茶匙干红辣椒

步骤：

1

将切片的萝卜放在用热水消过毒仍然有温度的瓶子中，再将醋、糖、水、盐、香料和月桂叶放进去，将瓶盖稍微拧紧；

2

然后放入沸水中10分钟后取出，拧紧冷却，在冰箱冷藏6个小时后再吃，或者更长的时间。

腌豆角

材料：

1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3汤匙食盐、2茶匙红辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒

步骤：

1

豆角洗净切开，罐子、瓶盖洗干净后放进沸水中消毒，用的时候再拿出来；

2

把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直到盐溶解；

3

把罐子从沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的红辣椒片；

4

然后放入豆角，倒入腌料到瓶口处，不要过量；

5

盖上盖子，不要拧得太紧，给煮锅添水让其煮沸后，把瓶子放进沸水中，10分钟后取出；

6

冷却后放入冰箱冷藏，一周后再食用。

腌白菜（泡菜）

材料：

2-3斤卷心菜、3汤匙食盐、半茶匙姜切碎、半杯红辣椒粉、1大汤匙白糖、1汤匙蒜汁、半杯洋葱汁、4根葱切块

步骤：

1

卷心菜切片，放到容器中，在盐中加一杯水溶解后倒入卷心菜中，用手拌匀，静置3小时后，搅拌并腌制3小时，倒掉多余的水；

2

把所有的调味料和葱混合在一起，搅拌均匀放置10分钟，然后用手把用盐腌制的白菜拌入里面，混合；

3

混合后的卷心菜装入罐子中，盖上保鲜膜，防止空气进去。储存24小时后再食用。